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同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
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中式烹调师考试《单项选择》真题及答案
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原料加工处理技术相同规格不同出材率就有差异
同规格质量的原料由于加工技术的不同原料的出材率
相同
不变
一定减少
不一定相同
同一规格.质量的原料由于加工技术的不同原料的出材率
相同
不变
一定减少
不一矢
同一规格质量的原料由于加工技术的不同原料的出材率
相同
不变
一定城少
不一定相同
影响出成率的因素主要有两点:第一原料的规格质量:第二原料的加工 技术
同一规格质量的原料由于加工技术的不同.原科的出材率
相同
不变
一定减少
不一定相同
影响出成率的因素有两点意识原料的规格质量二是原料的加工技术 只有一个因素发生变化不会影响出成率的变化
同一规格的原料出材率相同
同一规格的原料出材率肯定相同
原料加工处理技术相同规格不同出材率有差异
出材率的高低与原料质量有关但与加工技术无关
原料加工处理技术相同规格不同出材率相同
出材率=加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量÷100%
出材率的高低与原料质量有关与原料加工技术无关
同一规格质量的原料由于加工技术的不同原料的出材率
相同
不变
一顶减少
不一定相同
原料规格和原料的处理技术是决定出材率的两大因素
数量
质量
质地
性质
若原料加工处理技术相同规格不同则出材率有差异
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属于热炝的操作程序是______
批量生产______时要挑选老嫩程度形体大小相近的原料一起烹制
油的沸点可达200℃以上如豆油为______
在卤水调配的操作程序中投放调料应在煮制香料______
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为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳______处理时可用少量酱油涂抹原料表皮
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要形成______型的菜肴应用60~100℃的低温油短时间加热原料
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