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西式面点师中级理论知识试题二

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发布时间： 2021-05-10

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1最佳选择题 3分

对碘的生理功用叙述正确的选项是

  • A. 是构成甲状腺素的原料
  • B. 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
  • C. 使血液凝固
  • D. 构成骨骼和牙齿
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2最佳选择题 3分

一般情况下烘烤饼干的温度在左右

  • A. 180℃
  • B. 190℃
  • C. 200℃
  • D. 220℃
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3最佳选择题 3分

在西式甜点制作及装饰时经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎糖粉果仁碎鲜水果丁及各式甜汁等

  • A. 糖浆
  • B. 果酱
  • C. 可可粉
  • D. 杏仁面
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4最佳选择题 3分

是西式西点制作品种最多形状最多的模具

  • A. 巧克力模具
  • B. 甜点模具
  • C. 蛋糕装饰模具
  • D. 蛋糕烘烤模具
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5最佳选择题 3分

饼干成型的方法多种多样在西式面点工艺中常用的成型方法有挤制法切割法和复合法等

  • A. 一次成型法
  • B. 二次成型法
  • C. 花戳法
  • D. 模具法
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