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影响畜禽放血的因素有哪些?放血不良对制品会产生何种影响?
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食品原料学《食品原料学》真题及答案
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在畜禽屠宰前饲喂可大幅度降低放血不良的发生率
食物
自来水
0.5%食盐水
0.1%MggSO4
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影响人格的生物学因素有哪些他们是如何对人格产生影响的
病死畜禽肉的特征有
杀口不外翻,切面平整
严重放血不良
脂肪洁白
急宰的畜禽肉放血不良肉呈
禽口腔放血法的缺点
放血不良
皮肤损伤
口腔污染
颅腔污染
影响耐藏性
我国商业银行不良资产的产生与哪些因素有关
宏观经济体制的影响
社会融资结构的影响
微观环境影响
社会信用环境影响
商业银行自身问题
影响会让站到发线数量的因素有哪些主要影响因素是什么
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活动性强的暗色肉鱼类有活动性不强的底层鱼类有等
小麦蛋白质主要由和组成
牛磺酸在软体动物甲壳类中含量较鱼类的含量
大米蛋白质是一种不完全蛋白质因为其中所含的和比较少因此其营养价值比不上动物蛋白质
K值的大小实际上反映了鱼体从到阶段的不同鲜度一般即杀鱼的K值为
我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为大类
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是
猴头菇含量最高的有机物质是
普通果胶溶液必需在糖含量高于以上时可成凝胶但低甲氧基果胶只要在有存在时即使糖含量低到1%都可形成凝胶
K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一一般新鲜鱼肉的K值为初期腐败鱼肉的K值为
叶绿素通常不耐但叶绿素分子中的被铜取代后色泽亮绿稳定在食品工业中用作着色剂
鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在存在下形成肌动球蛋白
面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的密切相关
新鲜蛋的蛋黄指数约为
浆果类的组织结构特征是且
挥发性盐基氮是用来判断鱼类新鲜度的指标之一当VBN达到以上时被认为是腐败鱼肉
鱼类的呈鲜味物质主要是和
鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白和血红蛋白构成
我们把肌肉组织内脂肪神经组织脂肪脏器脂肪等称作
牛乳中蛋白质含量约为
磷脂可分为和
变蛋加工是利用禽蛋在一定pH条件下发生凝固的原理进行的那么变蛋加工pH一般范围是
淀粉的单糖单位是纤维素的单糖单位是
蜂王浆中的具有扩张动脉血管使犬股动脉血流量暂时增大的作用
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变即果蔬中的与发生反应生成黑色素严重影响产品质量
肉的结缔组织的主要纤维有和网状纤维并以前两种为主
水产动物含有的维生素主要包括脂溶性和水溶性维生素B族和C
粮油籽粒中占全粒重量最多的是
鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含和低温下具流动性
牛乳中含量最多的双糖是乳糖它是由两个单糖分子和通过-14-糖苷键连接而成
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