醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

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和面揉面饧面摔面

节点边三角面四边面

增加自由面；修边；进一步增加自由面掏槽

生成淀粉生成水分生成糖分生成气体

水解反应生成氢氟酸、亚硫酸，严重腐蚀电气设备加剧低氟化物分解使金属氟化物水解，并进一步水解成剧毒物质在设备内部结露，容易产生沿面放电（闪络）而引起事故

物料进一步混合面筋质得以松驰面筋质得以加强淀粉糊化完全

储油容器中油品液面所受油气混合气的压力越小，油品进一步蒸发的速度就越慢储油容器中油品液面所受油气混合气的压力越大，油品进一步蒸发的速度就越慢储油容器中油品液面所受油气混合气的压力越大，油品进一步蒸发的速度就越快没有关系

使面坯更软更好地生成筋网使面不粘手防止面干裂

增加自由面；修边；进一步增加自由面

轧面揉面摔面饧面

便于成型使面坯更软防止面干裂更好生成筋网

抄拌手法摔捣

使用坯更软更好地生成面筋网使面不粘手防止面干裂

进一步方便扩大底部的直径进一步快速让口变深进一步让底部变得比较致密防底部开裂进一步让底部变得光滑减少后期修坯工作量

使面坯更软使面坯更坚实增加面坯的弹性和韧减少面坯的弹性

成熟后的面坯调制好的面糊未调制的面团揉制好的面团