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出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀出和手出两种,手出适宜 用于__________ 面团的出体。
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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试十六》真题及答案
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__________是点心制作的重要程序之一是关 系到成品大小外形是否一致的主要操作过程
的制作时点心成形的重要环节
出体
开皮
加温
型格
妞妞和她的爸爸玩锤子剪刀布游戏.每次用一只手可以出锤子剪刀布三种手势之一规则是锤子赢剪刀剪刀赢布布赢
开炼机辊筒冷却结构有两种形式
循环冷却和一进一出
二进二出和循环冷却
中空冷却和钻孔冷却
二进二和出循环冷却
妞妞和她的爸爸玩锤子剪刀布游戏.每次用一只手可以出锤子剪刀布三种手势之一规则是锤子赢剪刀剪刀赢布布赢
司机出乘分为出乘和出乘两种形式
试焊过程中判断焊接电流大小的方法之一是则焊接电流合适
电弧发出暴燥的声响;
电弧发出柔和的声响;
电弧冲击力小。
开炼机辊筒冷却结构有两种形式
循环冷却和一进一出
二进二出和循环冷却
C.、中空冷却和钻孔冷却
一进二出冷却
下列有关溶出伏安法溶出过程的说法中不正确的是
溶出分为全部和部分溶出两种
若使用悬汞电极,则一定是全部溶出
溶出方式多采用线性扫描和示差脉冲
汞膜电极溶出峰形状易改变,重现性较差
出体是点心制作的重要程序之一它不是关系到成品的大小和一致的主 要操作过程
妞妞和她的爸爸玩锤子剪刀布游戏每次用一只手可以出锤子剪刀布三种手势之一规则是锤子赢剪刀剪刀赢布布赢锤
整鱼脱骨有两种不同的方法两种方法在实际的应用中是______
完全一样的
完全不同的
颈部出骨的用途广
脊背部出骨的用途广
LF精炼时成渣剂的加入形式有两种一种是在转炉出钢过程加入另一种是在
在光效凝胶甲制作过程中在封面胶使用之前可以在指甲绘制出满意的图案然后涂抹两遍封面胶
侧面
表面
里面
下面
吹气和哈气都是从口中出来的气.用嘴吹气能使开水变凉这是利用水在蒸发过程中要_________从而使水
持票人为的对其无追索权持票人为的对其无追索权
出票人,前手,背书人,前手
出票人,后手,背书人,后手
出票人,前手,背书人,后手
出票人,后手,背书人,前手
简述粮食在贮藏过程中进行着哪两种呼吸作用解释并说出其对粮食的作用
禽类宰杀包括放血宰杀窒息宰杀煺腹出法脊出法鳃出法对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有和两种
妞妞和她的爸爸玩锤子剪刀布游戏.每次用一只手可以出锤子剪刀布三种手势之一规则是锤子赢剪刀剪刀赢布布赢
在管路系统里自由出流和淹没出流使用的是同一管路系统下列说法正确的是
两种出流有效作用水头相同的情况下,淹没出流流量比自由出流流量大
两种出流有效作用水头相同的情况下,淹没出流流量比自由出流流量小
两种出流有效作用水头相同的情况下,淹没出流流量等于自由出流流量
以上都不正确
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民以食为天食以味为先点心的口味是衡量其品质质量的标准之 一__________是一名称 职拌馅岗必备的条件
__________代是点心的制作技术较为兴旺的发展时 期
面点师个人着装总体要求是干净整齐工作服穿戴整洁不露发迹
以下工作属于由明档岗负责__________
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成再与三成冷水面揉和成有糯性柔软 光洁的面坯
__________主要负责切配原料和负责__________
广东的气候地理环境及风土人情等因素决定了广式点心______的特点
在__________时期随着__________加工技术的发展点心品种开始出现
__________负责搓制各式中西皮类制作及包制各式差点
面粉中湿面筋的含量在__________A称为中筋面粉
目前人们把点心分为南味和北味两大风味具体分为__________ 三种流派
.揉发酵面时要用死劲反复不停地揉
包制时将馅心放在皮中间收口时要用力均匀不可将馅挤出要捏紧捏严
职业道德是靠__________
揉面时要用巧劲既要用力又要揉活必须手腕着力而且力度要适当
起酥的风味是色泽金黄层次清晰入口松化香甜
调制热水面时水要分次掺入否则成品会有粘牙的现象
根据__________含量不同面粉可分为低筋面粉中筋面粉高筋面粉和专 用面粉
近年来饮食业得到了空前的发展点心的制作工艺从传统的手工制作向 __________方向发展
当温度高于__________以上时由于蛋白质有热变性面筋会失去其原有的物 理性质
苏式点心的特点:品种繁多制作精美讲究造型味道鲜美___馅多鲜 美___
刀削面的特点是柔软可口
硬度适中黏性少涨性大口感粗糙干燥是__________的特点
广式点心由三大类点心构成分别是:岭南民间小食__________西式糕 饵和蛋糕
提高__________是实现职业道德维护公德的手段
面粉用途广泛根据蛋白质含量不同可分为低筋面粉中筋面粉高筋 面粉和__________四大类
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不会影响面筋生成的因素是__________
大白菜各种瓜类等蔬菜剁制后必须挤去水分
__________主要是负责煲白粥拉制茶市所需的各式肠粉对大米及其所用 的原材料质量有鉴别的能力熟 识原材料的性质和用途做好卫生和环境卫生的实际工作
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