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每个餐厅会根据自己的情况选择不同的餐桌,但无论如何,餐桌的大小要合理,每位宾客应留有()。
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餐饮管理《西餐厅服务》真题及答案
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中餐厅的餐桌摆放要求布局合理小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局中供五六人用餐的中等圆桌摆放在
餐厅角落
餐厅中间
餐厅靠里
餐厅靠墙边
桌裙餐桌在比较适用
较高档的餐厅
中档餐厅
快餐厅
普通餐厅
法式餐厅需要各种因此餐厅中需要较多的空间餐桌的通道要宽阔
装饰
手推餐车
餐桌
餐椅
宴会厅餐桌安排正确的选项是
应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数
业务情况、餐厅陈设和特点
就餐人数、宴会标准
主办单位对宴会的要求及订餐标准
餐厅氛围轻松服务快捷菜肴品种繁多客人选择余地大的餐厅类型是
明档型餐厅
快餐厅
自助式餐厅
餐桌服务型餐
群众向你反映了情况根据实际你认为反映的意见基本不切实际但无论如何向群众介绍都不被接受其中有人的情绪还
餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择餐厅家具主要指
餐桌、餐椅、工作台等
厨具、灶具等
沙发、橱柜等
写字台、办公桌等
包装设计的绘画表现法根据整体构思可应用写实的或写意等不同效果但无论如何表现都不要离开这个主题
设计
商品
市场
包装
中餐厅布局的设计方式是根据餐厅的档次面积来决定餐桌的布置
规格
地理
环境
位置
餐厅设计中餐桌与餐桌之间的最小通行距离为
500~600mm
760~900m
1200~1400mm
餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备要根据不同餐厅的翻台率供餐形式和餐次来确定
客流量
餐桌数
餐位数
服务员人数
根据稳健性原则应以倍数较低的年度为评价依据但无论如何利息保障倍数不能低于
0.5
1
2
3
餐厅的吊顶设计要根据底下平面中布置相呼应
餐边柜
酒柜
吧台
餐桌
餐厅营业结束后对餐桌上留存的餐具处理方式正确的是哪项
整齐摆放在餐桌上
全部撤回保洁柜
用口布遮盖,放在餐桌上
送洗碗间清洗
中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿
正对门的方向
隐藏起来
斜对门的方向
以上均可
某校餐厅计划购买12张餐桌和一批餐椅现从甲乙两商场了解到同一型号的餐桌报价每张均为200元餐椅报价每
早餐时段摆放在餐厅中间的餐桌设台时在餐桌上摆放牙签盅内的牙签数量不得少于
台布是餐厅摆台所必备的物品之一台布的规格及色泽的选择应与餐桌的 大小的风格协调一致
餐具
餐巾花
菜肴
餐厅
某餐厅中一张桌子可坐6人有以下两种摆放方式1当有n张桌子时两种摆放方式各能坐多少人2一天中午餐厅要接
许多餐厅会购置多功能组合餐桌但餐桌和餐椅的落差会影响到宾客用餐的舒适度餐桌的高度以
62-72厘米为宜
72-76厘米为宜
82-86厘米为宜
92-96厘米为宜
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撤台的原则和顺序是什么
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当你遇到同事与客人争吵时怎么办
客人请你外出去玩或者吃宵夜时怎么办
遇到刁难的客人时该怎么办
正餐预订的标准程序是怎么样的
法式服务
自助服务
宾客用餐后要求结账服务员将打印好的账单请宾客看过后宾客用某种信用卡结账但服务员发现信用卡余额不足以支付餐费员工应如何应对
客人交谈中服务员应注意什么
美式服务又称
解释西餐
遇到带小孩的客人来餐厅用餐时服务员应该怎么办
菜是被公认的西餐的代表
西餐厅一般以为主
因西餐是分食制每位客人所点的菜都可能不同所以应用记录每位宾客所点的菜肴
在西餐服务中当整瓶酒将要倒完时服务员应
什么是餐厅推销餐厅服务员做好推销的基本要求是什么
负责宴会主桌的服务员在主人离席致宴会欢迎辞时怎么办
高级西餐厅餐台上一般有三层布草——
由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权用于自身的企业
茶叶按品质分为哪几类
2010版饭店星级标准的结构中附录ABC分别指什么
自助餐台的设计应注意
服务员在为客人点菜时必须要了解菜品的哪些知识
表面褐色中间呈粉红色切开不见血的牛排为成熟
是一种非常豪华的服务最能吸引宾客的注意力给宾客的个人照顾较多
服务过程中不小心打翻托盘果汁洒在客人的衣服上餐桌上地上你遇到此类情形应该怎么办
宾客在点菜以后在菜肴送到餐桌以前以吃不了且菜肴不适宜打包为由要求退掉某道菜肴员工应如何应对
餐饮服务铺台布有几种方法
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