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什么是老熟?
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品酒师考试《品酒师综合练习》真题及答案
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试述白酒老熟的原理
白酒自然老熟的机理是什么
通常白兰地的老熟过程是怎样的
简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法
在老熟过程中确实发生了一些反应使酒的风味有了明显的改善但不能把老熟只看成是单纯的化学变化同时还有物理
氧化
氧化还原
化学
物理
老熟
人工老熟的方法有哪几种
大袋蛾越冬是以
卵在枯叶上
老熟幼虫在土壤中
成虫在土壤中
老熟幼虫在袋囊内
褐边绿刺蛾在北京地区的生活史为.
1年1代,以老熟幼虫越冬
1年2代,以老熟幼虫越冬
1年2代,以蛹越冬
1年1代,以卵越冬
最适合白酒老熟的容器是陶坛
草地螟的越冬虫态和场所是
成虫,杂草丛
蛹,土壤
老熟幼虫,土壤
老熟幼虫,寄主根茬
最适合米香型酒老熟的容器是陶坛
影响白酒老熟的因素有哪些
最适合白酒老熟的容器时陶坛
在老熟过程中确实发生了一些反应使酒的风味有了明显的改善但不能 把老熟只看成是单纯的同时还有物理变化主
过老熟的茄子不宜食用易中毒.
人工老熟就是人为地采用或方法促进酒的老熟以缩短贮存时
白酒的老熟过程存在着与两种变化
白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化
酒是陈的香告诉我们白酒老熟的时间越长越好
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丁酸乙酯含量最高的是
淀粉酶产生菌在曲药中主要是和而蛋白水解酶产生菌为和
浓香型白酒的香味分以成分占绝对优势无论有数量上还是在含量上都居首位酯类成分约占香味成分问题的60%其次是约占总含量的14%~16%占第三位约为总量的12%不含乙缩醛则占总量的6%~8%其他类物质仅占总量的1%~2%
白酒中含有少量的高级醇可并起使香气更完满
酒尾中的油状物主要是
浓香型白酒中含量高的酸类主要有四大类酸共占总酸含量的95%以上
作为一名合格的评酒员需要进行和的反复训练以提高自身对酒的判别能力
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤
食品的味觉分为和
回底糟的用曲主要目的是提供
风味是一种感觉现象对其评价往往带有强烈的个人或的特殊倾向性
乙酸及酯类是白酒的主体香气
向量香味物质在陈酿过程的变化分为
曲药是和和
甲醇主要是在蒸煮时原料中果胶质分解而生产
浓香型白酒丁酸乙酯与已酸乙酯的量比关系丁/已即丁酸乙酯与已酸乙酯之量比丁/已在0.1以下为宜即丁酸乙酯的含量宜占乙酯乙酯的10%以下含量过高使酒容易出现泥臭味是造成尾了不净的主要原因
8个碳原子以上的酸类其酸气较淡并微有气味
黄浆水酯化液除用于串蒸以外还可用来
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系由于不同的糖化发酵剂所含和的不同以及和的差异因而导致了代谢产物种类数量和比例的不同从而影响着白酒的质量和风味
黄浆水成分主要有和及等
每次的进口量应保持一致
浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物的催化作用
浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系乙/已即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比其比值不宜否则突出了乙酸乙酯的香气造成了喧宾夺主也将影响浓香型白酒的典型风格
在同一轮酒样中对每杯酒的香气吸入量和酒液入口量要
产酯较佳的酒精含量为左右
典型的浓香型白酒的风格应是具有以已酸乙酯为主体纯正谐调的复合香气入口
中国白酒中美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化液化而获得氨基酸依靠肽的而形成
白酒中的酸是指有机酸化学上称其特征是除甲酸外他们的分子可用通式来表示
生产中用曲量过大就容易使酒中出现和
多元醇是白酒的中药成分
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