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在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。

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制作是采用挂霜的烹调方法

拔丝苹果怪味花生苏白肉香蕉锅炸

菜具有表面形成白色糖霜质感松脆口味甜香的特点

拔丝琉璃蜜汁挂霜

拔丝菜品完成后温度低于⽆法拔丝

100°C 90°C 110°C 120°C

熬糖时如果搅拌不均匀留有未熔化的晶体拔丝后会影响______

菜品的脆度菜品的亮度菜品的造型烹制时间拔丝长度

挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝

鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______

挂霜拔丝蜜汁糖醋荔枝

琉璃法熬糖时的程度是______的程度

挂霜拔丝刚溶化蜜汁

焖炖煮类菜品汤汁较多餐具多选用平盘或汤盘

拔丝菜品可蘸凉开水后食用琉璃菜品食用时应该______食用

蘸调料趁热凉透后蘸热开水

在制作拔丝菜时糖的出丝温度⼀般在℃左右

50 100 160 200

中年人在皮肤养护时应注意

多选用清爽型护肤品坚持使用眼霜、颈霜勤晒太阳减少皮肤按摩

拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果低于__________温度无法拔丝

琉璃菜品挂糖后应立即______

分开并凉透拔丝并凉透放入冰箱翻拌均匀

糖粘又称挂霜上霜是将糖和水待汤汁浓稠时把加工好的原料入锅使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的

加热出丝加热熔化加热黏稠加热粘黏

根据原料特性拔丝菜有______和不挂糊之别

腌渍上浆调味挂糊

鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______

蜜汁法拔丝法冰糖法糖浸法

拔丝挂霜蜜汁被称为甜品烹调三朵花其中挂霜的技法最有特色难度也最大

下列最适宜制作挂霜菜的原料是

花生米香蕉苹果虾仁

将主料经炸制后撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为

拔丝挂霜扒烩

挂霜类菜品主要特色是

脆、香软、糯爽、滑香、滑

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