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“杏仁葛粉包”是()名菜。
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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以下特殊煎药方法中错误的是
苦杏仁未捣碎
生牡蛎单包先煎
薄荷单包后下
三七粉单包冲服
阿胶单包烊化
从小麦中提炼出来的淀粉叫
生粉
澄粉
团粉
葛粉
宜布包煎的是
苦杏仁
竹茹
枇杷叶
旋覆花
海藻
韩食以为特色一日三餐都离不开韩国传统名菜已经成了世界名菜
宜包煎的药物是
苦杏仁
旋覆花
海蛤壳
竹沥
白果
下列中药调配时需单包后处理的是
桃仁
苦杏仁
柏子仁
火麻仁
宜包煎的药物是
苦杏仁
旋覆花
海蛤壳
竹沥
白果
鱼子酱是
英式名菜
美式名菜
意式名菜
俄式名菜
从小麦中提炼出来的淀粉叫
生粉
澄粉
团粉
葛粉
莲蓬对于相当于对于葛根
荷叶 葛藤
荷花 葛粉
喜爱 纠缠
荷塘 山岗
处方调剂复核时应予以纠正的错付是
苦杏仁末捣碎
生牡蛎单包先煎
薄荷单包后下
三七粉单包冲服
阿胶单包烊化
中国菜与法国菜和意大利菜并称世界三大名菜系以色香味形著称 于世中国菜有些名菜常冠以名人的名字或姓请问
处方调剂复核时应予以纠正的错误是
苦杏仁未捣碎
生牡蛎单包先煎
薄荷单包后下
三七粉单包冲服
阿胶单包烊化
江苏名菜松鼠桂鱼的芡汁是
包芡
糊芡
流芡
米汤芡
处方调剂复核时应予以纠正的错付是
苦杏仁未捣碎
生牡蛎单包先煎
薄荷单包后下
三七粉单包冲服
阿胶单包烊化
下列饮片在调配过程中无需单独包装的是
人参
阿胶
葛粉
草乌
磁石
根据中国名菜谱.广东风味所收集的名菜分析广东名菜在品种类型方面显示的特点是
禽类菜品最多
水产品品种丰富
高档的山珍海味为主
畜肉菜最少
杏仁的用法是
包煎
研粉吞服
冲服
后下
另煎
淮扬菜的主要名菜有大煮干丝叫化鸡鸭包鱼翅和等等
佛跳墙
回锅肉
蟹粉狮子头
香稣鸭
下列中药调配时需单包后下处理的是
桃仁
苦杏仁
柏子仁
火麻仁
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插花法是将原料切成薄片或叠制后用牙签插成不同花形造型的点缀花
泡油时能使肉料易于在油中迅速分散是作用中一点
雕刻花卉按先后顺序分为和两种方法
色彩鲜艳的冷盘均可用原料来点缀
辣味不具备的作用
关于火力的说法不正确的是
青蟹最肥美的季节
排的手法主要用于组织刀面对造型影响大
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型划分
食品雕刻的原则
烹调师在职业工作中要注意人际关系应该做到
炟芥菜胆时以下操作中只有的做法是正确的
一般来说原料脱水干制的方法质量较好的是
卧式花色冷盘在画面上追求完整且
简述食品雕刻制品的贮藏
冷菜拼摆的步骤是盖面点缀
筵席冷盘的设计原则与要求
料花的加工方法可采用戳法剔法切法等方法加工
花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间故称
禽类原料的开膛方法有肋开腹开
对冷盘装盘类型可概括为单盘拼盘艺术盘三类
冷盘类型划分方法之一是按划分
将经过加工的各种装饰花型围摆或在整盘的四周或中心此技法称装饰点缀花
被称作南腿的是
用作料头时料菇经刀工处理后可加工成等三种形状
贴的手法主要是对形象的感悟不用刀工
酱就是将腌制后经的半成品放入的酱汁中烧沸转至中小火煮至上色的烹调方法
炝的种类有生炝
根据的不同面粉可分三个等级
冷菜拼摆的式样有桥形螺蛳形和花朵形
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