首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。

查看本题答案

包含此试题的试卷

品酒师考试《品酒师综合练习》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

在储存过程中减少了在酒中的含量去除了新酒的燥辣感

乙醛甲醛乙缩醛已醛

新酒在较长的贮存过程中一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发除去了新酒中的不愉快气味

通常新酒储存到第二个月酒中乙缩醛含量可增加到其可能形成总量的左右

40% 70% 30% 80%

压盖机压破酒瓶时瓶中剩余的酒作处理

油污酒渣子酒半成品酒

白酒中含量与流酒温度有关

甲醛乙缩醛乙醛丙醛

在储存过程中基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应增加了酒中的缩醛的含量可使酒的口味变为芳香而柔和

乙醛甲醛乙缩醛己醛

乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定形成乙缩醛使游离性乙醛减少

通常新酒储存第一个月酒中乙缩醛含量可达到形成总量的左右

40% 20% 30% 10%

白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛

采用截头去尾的蒸馏工艺可以减少成品酒中哪类成分的含量

氰化物铅和锰杂醇油和甲醇甲醛和糠醛乙醇和乙醛

大米的淀粉含量较高蛋白质及脂肪含量较少故有利于发酵成品酒中也较净

白酒在贮存过程中随着时间的延长分子和分子逐步构成大的酒精分子自由度减少使人在味觉上感到酒度的柔和

新酒在较长的贮存过程中一些随蒸馏而来的低沸点物质如等便会逐渐挥发除去了新酒中的不愉快气味这就是通常所

新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少

羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分约占白酒芳香成分的 6-8%其中含量最多的是

乙醛乙缩醛正丙醇异丁醇第三部分白酒品评及勾调

新酒中的乙缩醛含量较高经一定的贮存期可分解一部分使辛辣味降低但在贮存中几乎不变

高级醇高级脂肪酸乙酯酸类乙醛

新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少

蒸馏酒生产工艺中采用截头去尾目的是为了减少成品酒中

甲醛甲醇杂醇油甲酸铅

醋是重要的调味品我国劳动人民在很早以前就知道酒在空气中能酸败成醋该过程的实质是

酒中的乙醇挥发，使乙醇的含量降低酒中的乙醇被氧化成乙醛酒中的乙醇被氧化成乙酸酒中的杂质腐败成酸

在储存过程中基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应增加了酒中缩醛的含量可使酒的口味变为芳香而柔和

乙醛甲醛乙缩醛已醛

热门试题

更多

热门题库

更多

白酒酿造工考试茶艺师厨师考试中国餐饮业职业经理人资格考试烘焙工考试豆制品加工考试粮油质量检验员考试西式面点师考试粮油保管员西式烹调师考试食品安全师风电场运行管理风电运检风电场安全风电场电气煤气站煤气操作考试