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烤制叉烧餐包时，炉温及时间要根据餐包的（）来调控。

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烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温根据制品所需火力和准时出炉

品种时间温度特点

烤制时外壳上色后要

保特炉温提高炉温缩短时间降低炉温

羊肉烤包的制作要点1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉其口味好2.烤制的炉温一定要高否则成品既干又皮

制作叉烧餐包时待包胚静置膨胀至大约__________时扫__________入炉烤制

餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备要根据不同餐厅的翻台率供餐形式和餐次来确定

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羊肉烤包的制作要点1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉其口味好2．烤制的炉温一定要高否则成品既于又皮

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制作叉烧餐包时待包胚静置膨胀至大约1倍时扫蛋液用℃炉温将包胚烤制成熟

200~210 200~220 220~240 230~250

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大众包餐是一家提供全方位包餐服务的公司由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办如今已经发展成

烤制叉烧餐包时炉温及时间要根据餐包的__________来调控

羊肉烤包的制作要点1．用每年中秋节后新宰杀的羊肉其口味好2．烤制的炉温一定要高否则成品既干又皮

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团体包餐与零餐相比突出的特点是

每一个团体开餐时间统一，但开餐桌数固定每一个团体开餐时间统一，但菜肴不统一每一个团体开餐时间不统一，但菜肴统一每一个团体桌数固定，但开餐时间不统一

团体包餐结帐时要及时收取餐券

根据人数统一结算收费每位客人分开结算收费根据菜肴价位收费在用餐前进行收费

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制作叉烧餐包时要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间______应高温短时间烤制

烤芝麻烧饼时炉温不可过低否则烤制时间长饼质发干

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