在对蛋进行加工烹调时下列说法正确的是-X题卡

蛋白质脂肪乳糖矿物质维生素B1

热加工冷加工熟加工烹调加工

蛋白质脂肪乳糖矿物质维生素B₁

蛋白质脂肪乳糖矿物质维生素B

下列说法不正确的是（）A 在碱性条件下稳定在日光下易氧化破坏一般烹调加工不易破坏高温条件下不易破坏

采购工作验收工作初加工工作准备工作

应先洗后切切后应尽快加工烹调时应急火快炒不要挤去菜汁尽量使用铜锅

谷类的碾磨加工鱼类的清蒸煮茶叶蛋炸油饼

油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B

少量损失外，对其他营养成分影响不大生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收提倡生吃鲜蛋

矿物质蛋白质乳糖脂肪维生素B1

烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收提倡生吃鲜蛋

蛋白质脂肪乳糖矿物质维生素B

打蛋方向不变打蛋不可过速用冰蛋蛋桶不沾油污

烹调工具烹调原料成品半成品烹调设备

在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是（）。