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层酥类面团可分为()三大类。
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中式面点师考试《初级面点工》真题及答案
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由于配料制作方法不同单酥面团又可分浆皮类面团和
层酥类制品
油炸类制品
混酥类制品
蛋糕类制品
健胃药可分为三大类
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定价系数与的乘积能计算产品的售价
毛利额与成本的比率是
影响出成率的因素主要有两点1原料的规格质量2原料的
先计算菜点各种原料成本然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于生产
干木耳200克经加工得600克水发木耳与干木耳的涨发率是
干货原料储存应
烤制的关键在于
富有代表性的苏式面点
加工前原料重量等于加工后原料重量与的比
能决定面点口味
在多种进货渠道和方式面前坚持择优进货的原则
加工前是一种原料加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有
引起原料质变的物理因素主要是
牛乳可以提高面点制品的
标准粉应含面筋在以上
某产品售价75元销售毛利率60%此产品的毛利额是
销售毛利率与的和是100%
对货源供求持平以及新上市的原料要采取的采购原则
在菜点销售价格和耗料一致的情况下销售毛利率是与存在换算关系
饮食产品成本的三要素是
饮食业产品成本核算一方面是精确的计算原材料的消耗和成本的形成另一方面是检查产品及物价政策贯彻执行情况的依据
影响出材率的因素主要有两大因素
原料加工后的单位成本=
鲜蛋保存中有四怕即一怕二怕三怕四怕
单件制作的单一点心成本的计算方法为
成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算
品质优良的琼脂质地洁白纯净
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高和经营服务水平
对货源比较充足供大于求的原料要坚持
原料损耗率的高低可以考核操作人员的
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