蛋类中吸收率较低的营养素是

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改善感官性状提高消化吸收率营养素强化减少营养素的损失去除杂质

其化学、物理状态处于可消化吸收的状态可以转化为可消化吸收的状态含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高

谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。干豆中不含维生素C，但发芽后可产生。加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值

食物所含营养素的种类食物所含营养素的数量食物所含营养素的比例食物的消化吸收率食物的来源

硫胺素核黄素钙铁锌

食品中营养素的种类食品中营养素的数量营养素相互间比例消化吸收率食品的来源

摄入量越多，吸收率越高摄入量越少，吸收率越低摄入量越少，吸收率越高摄入量越多，吸收量越低摄入量越少，吸收量越高

谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。

维生素A 维生素D 铁钙磷