下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）

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容易腐败容易变质发臭对环境卫生影响小一些有残留价值

20% 40% 60% 80%

所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室

水分脂肪维生素无机盐

食品本身的组成和性质食品形状微生物的作用环境因素

0℃以下 0℃～3℃以内 4℃以下 5℃～10℃以内

食物中毒食品腐败食品污染食品变质

低温抑制了细菌、真菌的生长繁殖低

温杀灭了细菌、真菌冰箱内是无菌环境，食品不会腐败冰箱内是无氧环境，细菌、真菌不会生长

辐照脱水与干燥常温储存低温储存

食品原料容易受到杂物污染生食品对熟食品的污染无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质以上都是

高温、干燥低温、潮湿通风、加防腐剂温暖、潮湿

低温抑制了细菌、真菌的生长繁殖低温杀灭了细菌、真菌冰箱内是无菌环境，食品不会腐败冰箱内是无氧环境，细菌、真菌不会生长

品质好的原料，是做好菜的基础。只要师傅手艺好，可以化腐朽为神奇。营养丰富的原料，容易因微生物的繁殖而腐败变质。原料在生长、采收，加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。

真空包装的鲫鱼用盐盐渍的鲫鱼盖防蝇网罩的新鲜鲫鱼烟熏鲫鱼

蛋白质脂肪维生素无机盐