调制胶料在搅拌时要用方法充分搅拌-X题卡

1:2～1:5 1:4～1:10 1:4～1:5 1:2～1:10

用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入要不能出现面、油疙瘩要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

油蛋面调制法面蛋调制法油蛋调制法油面调制法

油糖搅拌法粉油搅拌法蛋粉搅拌法油蛋搅拌法

冷冻搅拌搓圆调制

搅拌前搅拌后在容器中搅拌器下

调制均匀搅拌充分和制均匀调和均匀

将面粉完全烫熟、烫透烫面粉前将面粉过罗将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

短时间慢速搅拌短时间快速搅拌长时间慢速搅拌长时间快速搅拌

如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制制作软质面包的面粉使用前要过筛搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

搅拌搓圆冷藏调制

短时间慢速搅拌短时间快速搅拌长时间慢速搅拌长时间快速搅拌正

面粉疙瘩面粉面糊面粉面团油粉面团

快速慢速急速中速

硬性软性弹性持水性

拌制法搅拌法抄拌法滚拌法

用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入要不能够出现面、油疙瘩要依照油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

调制胶料在搅拌时要用（）方法充分搅拌。