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某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火，但每天晚上20：00以后，就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言，为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道：“我...

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某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火但每天晚上2000以后就餐的客人却很少餐饮部为此专门开展了

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设计菜单确定美食节主题和要求做好部门内协调营业控制

与客房成本相比餐饮成本的特点是

成本泄露点较少变动成本比重大单位成本小固定成本比重大

某饭店为了提高餐饮收入加强了管理尤其是成本控制餐饮部吴经理经过市场调查后发现通过饭店采供部进的部分原

菜名的设计菜单装帧设计台面设计菜点设计

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餐厅的目标市场餐饮原料市场竞争对手餐厅营业情况

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半个月一个月一个半月二个月

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时间相对集中内容相对单一形式相对多样影响相对深远

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设计菜单确定美食节主题和要求做好部门内协调营业控制

某饭店为了提高餐饮收入加强了管理尤其是成本控制餐饮部吴经理经过市场调查后发现通过饭店采供部进的部分原

控制餐饮成本，可以提高餐饮利润餐饮收入提高，餐饮利润必然提高餐饮收入与销售量有内在联系餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火但每天晚上2000以后就餐的客人却很少餐饮部为此专门开展了

5% 42.8% 50% 60%

某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火但每天晚上2000以后就餐的客人却很少餐饮部为此专门开展了

时间相对集中内容相对单一形式相对多样影响相对深远

从该案例可知餐饮成本餐饮收入利润的关系是

控制餐饮成本，可以提高餐饮利润餐饮收入提高，餐饮利润必然提高餐饮收入与销售量有内在联系餐饮价格提高，餐饮收入也随之提高餐饮收入高低与餐饮成本控制无必然联系

某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火但每天晚上2000以后就餐的客人却很少餐饮部为此专门开展了

5％ 42.8％ 50％ 60％

某饭店为了提高餐饮收入加强了管理尤其是成本控制餐饮部吴经理经过市场调查后发现通过饭店采供部进的部分原

成本泄露点较少变动成本比重大单位成本小固定成本比重大

该餐饮部上个月的成本率是

5% 45.6% 50% 42.8% 60%

某饭店餐饮部吴经理发现餐厅白天营业一直很火但每天晚上2000以后就餐的客人却很少餐饮部为此专门开展了

符合饭店自身条件符合城市形象完全满足管理层的需要与饭店和餐厅的形象一致

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