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直链淀粉

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支链淀粉和直链淀粉有何异同

糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么若100个碘分子加入到直链淀粉中全部被淀粉分子络合则这个直链淀粉的最

G1P在酶的作用下形成ADPGADPG则在酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉直链淀粉又可在酶作用下

影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小

糯米中的淀粉直链淀粉含量高

大米中的淀粉主要是直链淀粉

直链淀粉又称______

谷类的淀粉主要是

直链淀粉支链淀粉抗性淀粉变性淀粉

下列对淀粉的叙述何者错误

直链淀粉（Amylose）以α1.4型式结合呈直链状直链淀粉具有胶体的性质糊精分子愈小，甜味愈重淀粉的分子量越小者，"碘液反应"越不显着。

和支链淀粉相比直链淀粉更易糊化

直链淀粉的变性率小于支链淀粉

谷类中的淀粉结构上直链淀粉口感低于支链淀粉但容易消化

如何分离直链淀粉与支链淀粉

直链淀粉和支链淀粉有何区别

下列内容关于直链淀粉性质叙述正确的观点是

含有直链淀粉相对较多的食物黏度大谷物中含的直链淀粉比例相对较大淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低直链淀粉发生糊化需要的时间较短

淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同

谷类淀粉以为主

直链淀粉变性淀粉抗性淀粉支链淀粉

以下关于淀粉的描述正确的是

直链淀粉的分子量比支链淀粉大在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

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