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对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。

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餐厅服务员《餐厅服务员中级》真题及答案点击查看

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分海参等较滑的菜肴时服务员可左手拿起食碟右手分菜

分菜服务前应将分菜所用的菜叉菜勺按菜肴的道数配套准备好

菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客

汤类风味拔丝类造型类

分菜台分让菜肴时服务员在将菜均匀快速地分到宾客所用的餐盘中

餐桌旁分菜台旁备餐间客人左侧

烤乳猪菜肴分菜服务时一般从开始

头部颈部胸部腹部

传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要后进行分菜服务

请主人过目请主人品尝菜肴展示请主人先分让

分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意美观摆放方法一致

盛器造型色彩大小

餐厅服务员根据宴会的标准规格按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务适用于汤类羹类炖品或高档宴会分菜的方

转盘式分菜服务旁桌式分菜服务分叉分勺式派菜各客式分菜服务

单桌宴会分菜程序可根据选择适宜的方法进行分菜服务

宴会档次、规格及要求菜肴的造型、质量宴会规格及用餐及要求度菜肴的数量

二人合作式分菜服务一名餐厅服务员应站于盛取菜肴另一位协助递接宾客餐碟

主人右侧主人左侧翻译陪同中间主宾左侧

中餐单桌宴会分菜程序可根据选择适宜的方法进行分菜服务

宴会档次，规格及要求菜肴的造型、质量宴会规格及用餐时间菜肴的数量

分菜服务前应将分菜所用菜叉菜勺按准备好

客人的人数菜肴的道数配套使用要求菜肴的特色配套

造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序为宾客分取少量菜肴以保证菜肴造型保持原状.

美式服务中菜肴由厨师装入菜盘内由服务员送至餐厅并直接从客人的分送给每位宾客

右侧左侧前侧后侧

北京烤鸭分菜服务方法是将吃碟摆放于周围逐一放好葱酱肉卷好分送给客人

分菜台转台菜肴餐桌

俄式服务讲究右上右撤一般从宾客的右边上菜盘和分菜操作按照逆时针方向

二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴另一位服务员站于宾客接递餐碟

左侧右侧中间后侧

分菜时要心中有数将菜肴中最优质的部分让给

主要宾客次要宾客主人陪同

服务员左手托菜右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是

二人合作式分菜台分让桌上分让英式分菜

分整形鱼菜时服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝尾朝当着宾客面进行折分

右、左左、右上、下前、后

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