葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

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美拉德反应焦糖化反应与碱作用糖的氧化还原反应

非酶褐变反应酶促褐变反应自动氧化反应高温聚合反应

HMF与还原酮果糖基氨薛夫碱与N-葡萄糖基氨果糖基氨与2－氨基－2－脱氧葡萄糖

葡萄糖、五碳糖、氨基酸葡萄糖、核酸、氨基酸葡萄糖、核苷酸、氨基酸葡萄糖、碱基、氨基酸

葡萄糖、五碳糖、氨基酸葡萄糖、核酸、氨基酸葡萄糖、核苷酸、氨基酸葡萄糖、碱基、氨基酸

美拉德焦糖褐变连锁

氨基酸、甘油和葡萄糖都不能水解果糖、蔗糖和麦芽糖都有还原性植物细胞中的单糖只有葡萄糖和果糖纤维素、蛋白质、DNA都是某些单体的多聚体其单体的排列顺序都变化多端

葡萄糖具还原性酒后酸钢具还原性葡萄糖具氧化性酒石酸铜具氧化性葡萄糖具配位能力

核糖、核苷酸、乳糖乳糖、果糖、核糖果糖、葡萄糖、氨基酸果糖、核苷酸、葡萄糖

核糖木糖葡萄糖乳糖

糖类是指具有甜味的物质苯甲醛、甘油醛、葡萄糖都能发生银镜反应葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体氨基酸是构成蛋白质的基石，而所有蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸

氨基酸、甘油和葡萄糖都不能水解果糖、蔗糖和麦芽糖都具有还原性植物细胞无氧呼吸的产物都是乳酸不同蛋白质分子中的肽键可能不同

葡萄糖的还原性葡萄糖的碱性葡萄糖的氧化性葡萄糖的水解性葡萄糖的酸性

乳酸生成葡萄糖的具体反应过程丙酮酸生成葡萄糖的具体反应过程甘油生成葡萄糖的具体反应过程酮体生成葡萄糖的具体反应过程氨基酸生成葡萄糖的具体反应过程

褐变美拉德反应糖色反应后熟

葡萄糖、五碳糖、氨基酸葡萄糖、核酸、氨基酸葡萄糖、核苷酸、氨基酸葡萄糖、碱基、氨基酸

葡萄糖的碱性葡萄糖的酸性葡萄糖的还原性葡萄糖的水解性葡萄糖的氧化性

葡萄糖合成多糖葡萄糖和半乳糖合成乳糖葡萄糖和果糖合成蔗糖蛋白质水解成氨基酸