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鱼类蛋白质含量平均18％左右 鱼类脂肪含量平均5％左右 鳕鱼含脂肪最低，在1％以下 河鳗脂肪含量最高，达10.8％ 鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高
油脂的熔点不是一个定值。 熔点可规定为透明熔点和上升熔点。 含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。 通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高 以豆类食物的脂肪含量最高 脂肪酸以亚油酸为主 脂肪酸以牛磺酸为主 含纤维素较高
鱼类蛋白质含量平均18%左右 鱼类脂肪含量平均5%左右 鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 河鳗脂肪含量最高，达10.8% 鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
人乳含分泌型IgA 人乳含白蛋白较多 人乳含糖较多 人乳含钙较多 人乳必需的不饱和脂肪酸较多
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需氨基酸 非必需氨基酸
人乳含SIgA 人乳含白蛋白较多 人乳含乳糖较多 人乳含钙较多 人乳含必需的不饱和脂肪酸较多
以坚果类食物的脂肪含量最高 以豆类食物的脂肪含量最高 脂肪以亚油酸为主 脂肪以牛磺酸为主 含纤维素较高
饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 必需脂肪酸 短链脂肪酸
必需脂肪酸可由脂类提供 必需脂肪酸对胆固醇的代谢十分重要 不饱和脂肪酸中的亚油酸是必需脂肪酸 必需脂肪酸有保护皮肤健康的作用 必需脂肪酸是合成前列腺素的必需原料
饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 必需氨基酸 非必需氨基酸
母乳含白蛋白较多 母乳含乳糖较多 母乳含SIgA 母乳含钙较多 母乳含必需的不饱和脂肪酸较多
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