确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是控制的目的-X题卡

营业收入指标食品创新、促销洁动指标人员培训及发展指标原料采购指标

程序责任重点效果对比

各时段销售额食品饮料成本率和营业税率开业需增加的固定开支库存周转率其他变动费用率

各时段销售额食品饮料成本率和营业税率开业需增加的固定开支库存周转率其他变动费用率

厨房生产服务于餐厅需要餐厅工作服务于厨房生产厨师负责销售产品厨师可以引导消费

厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

冷菜厨房扒房烧烤厨房加工厨房

负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错

程序责任重点效果对比

厨房的生产宾客的需求原料的采购餐厅的服务

各时段销售额食品饮料成本率和营业税率开业需增加的固定开支库存周转率其他变动费用率

各时段销售额食品饮料成本率和营业税率开业需增加的固定开支库存周转率其他变动费用率

程序责任重点效果对比

程序责任重点效果对比

厨房人员食品原料管理人员家畜家禽

采购储藏、食品生产、食品消费原料切配、食品生产、食品消费采购储藏、制成工艺、食品销售原料切配、制成工艺、食品销售

各时段销售额食品饮料成本率和营业税率开业需增加的固定开支库存周转率其他变动费用率

餐厅服务员厨房工作人员管理人员采购人员

厨房生产设备食品饮料成本餐厅服务设施企业人员工资

销售预测是确定生产计划的前提厨房确定生产计划的前提是控制生产成本厨房生产不需要考虑销售预测厨房应根据顾客需求安排生产销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关

确保在厨房生产和在餐厅销售的所有食品都能获得营业收入是（）控制的目的。