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革新菜点品种，改进烹调技术的关键是()。

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福建菜的烹调方法有熘爆炸焖汆煨等以爆煨等技术著称

革新菜单品种改进烹调技术是在营养配餐工作中突破原有限制创造出新的具有营养餐食特点的的过程

烹饪技法营养价值菜点品种 A和B都对

实现持续改进的关键是什么

革新菜点品种改进烹调技术的关键是提出技术创新方案

控制水体污染的关键是

改进生产技术和工艺循环用水控制污染物排放量回收废水中物质

以下表述正确的是

只调整食谱配方，而不相应地改进烹调技术，就不能充分发挥营养配餐的作用调整食谱配方，对发挥营养配餐的作用非常明显；而改变烹调技术，对发挥营养配餐的作用有限改进烹调技术，就可以充分发挥营养配餐的作用无论调整食谱配方，还是改进烹调技术，都很难发挥营养配餐的作用

菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有

口味、口感平衡价格平衡原料搭配平衡烹调方法平衡营养平衡

烹调的狭义定义是指制作菜品的技术

要对自己经营销售的菜点有全方位的了解不可一知半解要了解一般的烹调方法与技巧同时要掌握特殊烹调方法的知

关键所有特殊一般

创新菜点主要有三种类型即全新的菜点改进的菜点和

加工的菜点制作的菜点仿制的菜点传统的菜点

备餐设备是供烹调前菜点配份使用的设备

质量改进工作成功的关键是

质量调查改进操作技术强化质量检查与监督正确地使用有关的质量管理工具和制定质量改进的决策

烹饪的含义是

等同于烹调烹饪指制作菜点的全部过程烹饪是包括人的心理活动的烹调过程烹饪不是技术

烹调狭义上是指制作的技术广义上包括菜品面点小吃的制作技术

菜品菜肴菜点炒菜

广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系

潮菜烹调特色三多是指烹制海鲜品种多素菜品种多汤菜品种多

加工烹调对菜点的色香味形起着决定性作用是管理的关键环节

烹调质量菜点质量原料质量加工质量

菜点的生产过程有若干生产环节组成决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是

原料粗细加工阶段菜肴配料阶段食物烹调阶段食物装盘阶段

烹调是指制作菜品的技术广义上包括菜品面点小吃的制作技术

广义上狭义上概括地总体上

烹调技术重点讲述了制菜过程中的两大关键──火候和

挂糊上浆勾芡调味

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