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改善感官性状 提高消化吸收率 营养素强化 减少营养素的损失 去除杂质
合理加工谷类有利于使用和消化 加工精度越高，谷类的营养价值越高 加工精度越高，谷类的营养损失越大 加工精度越高，谷类的感观性状越好 “九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质
改善感官 提高消化吸收 减少营养素的损失 增强口感 去除杂质
谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。 豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。 豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。 干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。 加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值
加工精度越高，营养素损失越多。 淘洗次数越多，营养素损失越多。 浸泡时间越长，营养素损失越多。 水温越低，营养素损失越多。
蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素E B族维生素和矿物质
提倡粮食的混合食用 减少加工对谷类营养素的影响 尽量减少淘米次数 加热过程中避免加碱
谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。 豆类食物加工越精细，消化吸收率越高 。 豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。 干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。
粮谷类食物为主 粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 适量饮用奶 食物加工应精细，以利于其消化吸收
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