谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。( )

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合理加工谷类有利于使用和消化加工精度越高，谷类的营养价值越高加工精度越高，谷类的营养损失越大加工精度越高，谷类的感观性状越好 “九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质

食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

加碱油炸过水弃汤发酵

加碱油炸过水弃汤发酵

谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。加工烹调可破坏豆类中的抗营养因子，提高豆类的营养价值

谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。豆类食物加工越精细，消化吸收率越高。豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的吸收率。干豆中不含维生素 C，但发芽后可产生。

越高不变越低