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一般Aw<0.7时不能生长 环境相对湿度低于70%有利于产毒 多数产毒温度低于最适生长温度 食品成分对其生长有一定影响 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
一般Aw＜0.7时不能生长 环境相对湿度低于70%有利于产毒 多数产毒温度低于最适生长温度 食品成分对其生长有一定影响 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
一般Aw<0.7时不能生长 环境相对湿度低于70％有利于产毒 多数产毒温度低于最适生长温度 食品成分对其生长有一定影响 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，且产毒菌只有一部分菌株产毒 产毒菌株的产毒能力还表现可变性和易变性 一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由几种霉菌产生 产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、温度、湿度及空气流通情况。
温度 湿度 食品中脂肪含量 食品中水分含量 食品中含糖量
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