制枣泥馅应该选用皮厚，肉厚，核小，味甜的品种

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少卤馅心皮厚皮薄甜馅

肉厚肉厚、有光泽肉厚、有光泽、无皮壳无皮壳、肉厚

这就是生物多样性的反映应该淘汰味酸、核大的品种，只保留味甜、核小的品种这些荔枝的遗传物质略有区别优良的荔枝品种是经过人们长期培育和选择才产生的

肉老、质厚、刺少肉老、皮厚、刺少肉嫩、质厚、刺多肉嫩、质厚、刺少

少卤馅心软糯皮薄皮厚

肉嫩，质厚，刺多肉嫩，质厚，刺少肉老，质厚，剌少肉老，皮厚，剌少

肉老、质厚、刺少肉老、皮厚、次少肉嫩、质厚、刺多肉嫩、质厚、刺少

皮厚骨软刺少无鳞

肉厚肉厚、有光泽肉厚、有光泽、无皮壳无皮壳、肉厚

铁锅铝锅铜锅钢锅

较甜较苦甜酸极甜

味甜味酸味较酸味甜酸

用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

皮厚馅嫩，汁少味美皮薄馅嫩，汁少味美皮厚馅嫩，汁多味美皮薄馅嫩，汁多味美

皮厚，汁少味甜皮厚，汁多味酸皮薄，汁少味酸皮薄，味多汁甜