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大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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中式面点师考试《中式面点师(中级)模拟考试六》真题及答案点击查看

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小包酥方法是先揪剂后包酥

先包酥后下剂的开酥方法称之为

擘酥大包酥小包酥酵面层酥

批量生产层酥点心时多采用的方法

抹酥卷酥大包酥小包酥

先下剂子后包酥的开酥方法称为小包酥

按剂量下出多个剂子一次下三个剂子一次下十个以上剂子一次只能做出一个剂子

擘酥皮一般采用的开酥方法

大包酥小包酥叠酥混酥

大包酥的开酥方法是将水油面按成的圆形

中间薄周边厚中间厚周边薄较厚较薄

大包酥是指先包酥后一次可以制成多个剂的开酥方法

下剂成形出条醒面

擘酥皮层酥一般是用的开酥方法

叠酥混酥大包酥小包酥

制作白皮酥的开酥方法是

大包酥抹酥黄油酥小包酥

层酥面坯开酥方法很多主要有和小包酥两种方法

拼酥开酥包酥大包酥

大包酥的开酥是将干油酥包入内边缘提起捏严收口

水油酥炸酥黄油酥擘酥

水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法也可采用叠酥的开酥方法

的开酥是将干油酥包入水油酥内边缘提起捏严收口

大包酥小包酥黄油酥擘酥

先下剂子后包酥一次只能做出个剂子的开酥方法称为小包酥

1 2 3 4

的工艺方法是先下剂后包酥

大包酥小包酥开酥抹酥

先下剂子后包酥的开酥方法称为小包酥

按剂量下出多个剂子 B.一次下3个剂子一次下10个以上剂子一次只能做出一个剂子

层酥面坯经过包擀叠等开酥方法使其具有______结构

开酥又称包酥破酥其中最常见的是小包酥和

叠酥擀酥抹酥大包酥

批量生产层酥点心时多采用的方法

抹酥卷酥大包酥小包酥

大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子

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