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肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。 在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。 在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。 对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。 在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
能发生升华现象 能使发生升华现象淀粉变蓝
有较强的还原性 呈紫黑色
为白色柔韧有弱光的针状结晶 露置于干燥空气中可风化,受热易升华 碱性极弱,与强酸不能形成稳定的盐 其水溶液遇鞣酸试液生成红棕色沉淀 其饱和水溶液遇碘试液不发生沉淀
结构中均含有糖基 可发生酶水解反应 大多具有挥发性 可发生酸水解反应 大多具有升华性
冬天屋顶结的霜是凝华现象,凝华需要吸热 放入冷冻室的矿泉水结成了冰是凝固现象,凝固需要放热 往皮肤上涂一些酒精会感到凉爽是汽化现象,汽化需要放热 夏天,剥去包装纸的冰棒周围看到“白气”是升华现象,升华需要吸热
碘受热升华,破坏的是分子间作用力,未破坏I―I共价键,因此未发生吸热反应
碘受热升华,吸收热量,发生了吸热反应
碘升华,未破坏共价键,不供给热量也能发生
碘升华过程中,热能转变为化学能
结构中均有糖基 可发生酶水解反应 大多具有挥发性 可发生酸水解反应 大多具有升华性
发生汽化现象 发生蒸发现象 发生升华现象 先凝固,再升华
结构中均有糖基 可发生酶水解反应 大多具有挥发性 可发生酸水解反应 大多具有升华性