腊肉加工在烘烤时，温度为80-90度，烘烤40-48小时。

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是指肉经食盐硝糖和调味料等腌制后再经充填晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品

咸肉类腊肉类酱肉类灌肠类

烘烤的定色期若烟叶水分小时烘烤特性好的烟叶湿球温度控制在的水平

烤房建造的基本要求之一是烘烤性能好具体要求是

平面温度差≤5℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低3％平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在二小时内使烤房内湿度降低5-10％平面温度差≤3℃；烘烤中进行排湿操作时，能够在一小时内使烤房内湿度降低5-10％

油脂蛋糕的重量大小形状等都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度时间所以要根据制品要求正确选择烘烤温度及时间

领出的焊条使用时间超过4小时应退回重新烘烤但重复烘烤次数不得超过次

腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成地肉制品

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料在烘烤中极易使成品变成金黄色所以在烘烤成熟时我们要严格控制

饼干的大小饼干的糖分烘烤时间烘烤温度

合金烘烤原则中氧化能力弱氧化能力一般的合金

低温烘烤干燥，≥4小时高温烘烤干燥，≥2小时中温烘烤干燥，≥4小时

肉经腌制酱制晾晒或烘烤等工艺加工而成的生肉类制品食用前需经熟化加工属于

灌肠肉制品酱卤肉制品香肠制品腌腊肉制品

中包永久层小火烘烤时间为

12小时 18小时 24小时 36小时

合金烘烤原则是氧化能力弱氧化能力一般的合金高温烘烤≥2小时红热氧化能力强的合金低温烘烤≥4小时干燥