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野畜肉的质较好 野畜肉的口味要好一些 野畜肉不易熟 野畜肉通常带有各自独特的风味
有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内 禽类体积小，肌肉多而脂肪少 必需氨基酸含量多 必需脂肪酸含量多
猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 以上都不对
畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成 畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 禽肉脂肪含有较多的亚油酸 瘦肉中胆固醇含量高于肥肉
畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源 畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美 动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸 畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉 畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2
畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 畜肉脂肪主要由硬脂酸、 棕榈酸和油酸等组成， 熔点较高 禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪
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