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什么叫开片
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中式烹调师考试《中式烹调师复习题》真题及答案
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骨牌块的长度为
在烹调中成菜后趁热撒上葱花胡椒粉花椒面等或者往 调料上淋浇热油均是原理的应用
是茸胶最主要的调味品也是茸胶上劲的主要物质
产品的毛利是指
我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理两餐之间相隔时间为合适
醉腌的菜肴就是利用使蛋白质变性原理制作的
下列糖最甜的是
从本质上讲乳白汤色的形成是结果
以水为传热媒介的方法其目的是
牛乳是烹饪中常用的原料质量最佳的是
下列能独立调味的基本味是
挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种是
我国传统的饮料营养丰富也是世界三大饮料之一的是指
下列用电器使用时的产生较高的电压是
调味的过程实质上就是的过程
鲜汤在烹调中主要起的作用
初步熟处理的关键是
肉类蛋白质的含量一般为
畜肉类初步加工要求是
蛋白质冻结变性与冻结速度有关冻结速度越快变性程度
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系PH值在范围内 形成的弹性最强
鱼类牛羊肉的腥膻气味在烹制时加料酒醋等调料可去 除此为现象
采用软质蓉胶制合适的菜品是
味觉就是对食物味道的
食物中淀粉含水量在时易老化
用于勾芡的淀粉以淀粉最好
产生相同热量而需要质量最少的营养素是
鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在
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