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宁波菜多以烹制（）为主。

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谭家菜以燕窝和鸡翅的烹制最为有名

浙江菜由宁波绍兴等地方菜组成口味以咸鲜为主

杭州温州金华义乌

以致密结缔组织为主要成分的原料在烹制中决定其成菜效果的主要因素是

弹性纤维胶原纤维肌纤维肌原纤维

取料以海鲜为主注重鲜咸合一口味较重的浙江地方菜是

杭帮菜宁波菜温州菜绍兴菜

下列地方菜中以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆笋霉干菜为主烹饪上常用鲜料配腌制食品同蒸或炖

宁波菜温州菜绍兴菜金华菜

烩菜需加好汤辅佐烹制多为半汤半菜风格

原料以或蒸汽为导热体以糖作为主要调料成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁

水油盐火

简述中国菜点烹制技艺

取料以海鲜为主注重鲜咸合一口味较重讲宄鲜嫩软滑

淮扬菜宁波菜绍兴菜金华菜

以爆炸炒和扒为主要烹调方法烹制的是

四川菜广东菜山东菜江苏菜

我国流传至今的官府菜中以燕窝和鱼翅的烹制最为有名

谭家菜孔府菜随园菜红楼菜

潮菜烹调特色三多是指烹制海鲜品种多素菜品种多汤菜品种多

浙江菜以为代表

杭州菜宁波菜绍兴菜镇江菜

宁波菜取料以海鲜为主注甫鲜咸合一口味较重讲宄鲜嫩软滑A.正确 B.错误

西餐中的鸡尾酒会多以为主

干果热菜点心冷菜

餐饮从业人员______质量的好坏决定着企业的效益和信誉

烹制点心烹制菜肴烹制菜点提供服务仪容仪表

炝菜一般以生料炝制居多而拌菜多以熟料为主

宁波菜鲜咸合一以爆炒烩炸为主

以海鲜入馔为主烹饪上讲宂二轻-一重轻油轻芡重刀工

宁波菜绍兴菜金华菜温州菜

广东菜取材广泛配料繁多善于变化讲究鲜嫩对鱼虾禽畜野味制作均有专长尤其对以的菜肴烹制更有独到之处

野味主料蛇为主料海味原料鱼为主料

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