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小麦面粉的主要成份是由蛋白质和（）构成的。

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小麦加工中常用作为鉴定面粉加工精度及质量的指标

蛋白质含量蛋白质质量灰分 A+B+C

小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是

麦醇溶蛋白球蛋白清蛋白糖类蛋白核蛋白

面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成麦胶蛋白和

清蛋白球蛋白麦谷蛋白醇溶谷蛋白

面筋的主要成分是小麦粉的所有蛋白质中只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋

小麦的成份中以蛋白质量最高

我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用作为主要的蛋白质原料以麸皮小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料

构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种

小麦蛋白质中以为主占小麦蛋白质的80%以上是构成面筋质的主要成分

谷蛋白和醇溶蛋白谷蛋白和球蛋白球蛋白和醇溶蛋白清蛋白和球蛋白

下列对蛋白质的认识不正确的是

蛋白质是构成人体细胞的基础物质人的头发主要成份是蛋白质蛋白质能被人的小肠直接吸收如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等

小麦含面筋性蛋白质多面粉的筋力强

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和蛋白质性质决定

蛋白质是构成隐形眼镜沉淀物的主要成份

类脂蛋白膜钙石结石

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白麦谷蛋白和麦球蛋白组成其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的

50% 60% 80% 90%

小麦面粉中的面筋性蛋白质主要是蛋白

麦醇溶蛋白麦谷蛋白清蛋白糖类蛋白核蛋白

下列对蛋白质的认识不正确的是

蛋白质是构成人体细胞的基础物质人的头发主要成份是蛋白质蛋白质能被人的小肠直接吸收如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等

高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成蛋白质含量高

小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质其中蛋白是小麦蛋白的主要成份

麦谷脂肪纤维粗蛋白

低筋面粉是由白色小麦磨制而成的蛋白质含量低

硬质软质面筋质湿重26% 面筋质湿重32%

请选择下列一叙述正确的句子

面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦谷胶蛋白和麦谷蛋白、它们占面粉蛋白质总量的 80 ％以上麦胶蛋白溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力差，有粘力，具有良好的延伸性面粉中蛋白质的种类较多，但最主要的是形成面筋质的麦胶蛋白和麦蛋白它们占面粉蛋白质的 50 ％以上

小麦和面粉的主要化学成分是

水分淀粉蛋白质矿物质

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