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肉类腌制的目的是（）。

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在肉类腌制过程中加入亚硝酸盐会使腌制的肉类制品呈现鲜艳的红色人体血红蛋白中含有Fe2＋如果误食亚硝酸

酸性　　　碱性氧化性还原性

是指肉经食盐硝糖和调味料等腌制后再经充填晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品

咸肉类腊肉类酱肉类灌肠类

肉类腌制的方法有和四种

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是

L-抗坏血酸核黄素硫胺素 β-胡萝卜素

目前对肉类的研制方法有四中它们是

干腌法湿腌法盐水注射法混合腌制法冰冻腌制法

我国南方的腌制品多偏向肉类北方的腌制品多偏向蔬菜造成腌制品北素南肉差异的主要原因是

南北物产差异气候差异饮食习惯不同食用盐的种类不同

在腌制肉类时常用糖类有葡萄糖和乳糖

白煮肉类也叫可以认为是酱卤肉类未经的一个特例是原料肉经或未经腌制后在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品一

分析肉类腌制的方法

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

奶类肉类海产品发酵食品腌制食品

肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过肉制品的腌制间温度应不超过

碘主要存在于中

肉类腌制品半成品海产品

肉类常用腌制温度为

0℃～1℃ -1℃～-2℃ 2℃～4℃ 4℃～6℃

阐述肉类腌制有那些方法并就这些方法分析其各自的优缺点

维生素C主要存在于新鲜的中

肉类蔬菜和水果加工食品腌制食品

论述在腌制肉类时使用糖类主要作用

储存肉类食品有多种方法下列方法中不适合的是∶

腌制熏制日光曝晒罐装

对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是

摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制冷却、食盐腌制敲砸、食碱腌制切割、搅拌

有多种方法储存肉类食品下列方法中不适合的是

腌制熏制日光曝晒罐装

简述在腌制肉类时使用糖类主要作用

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