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为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）

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对配方内中等油脂成分的油性蛋糕可使用油糖搅拌法以利获取更多的膨大的气体

使小西饼成品带有金黄色泽配方中可使用

淀粉奶粉防腐剂抗氧化剂

奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为

面糊太干配方内油的用量太少使用化学膨胀剂面糊糊化程度良好

油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是

油条奶油空心饼甜面包小西饼

冰箱小西饼切割时易碎裂原因为

冷藏时间不足，面团太软冷藏时间太久，面团太硬配方内蛋量太多搅拌时间过久

法国面包的风味是由于

配方内添加香料添加适当的改良剂自然发酵的效果配方内不含糖的关系

为使海绵蛋糕容易打发配方内可酌量加蛋黄数量

一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底配方内可多使用

无水奶油或精致猪油玛淇淋含水奶油色拉油

小西饼配方中细糖用量越多则其组织口感在感官功能品评上

越软越硬不影响不一定

做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂可在配方内使用少许葡萄糖浆

酥硬性小西饼糖和油用料相当水份较少面团较硬放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼

配方中采用高筋面粉比较适合制作下列何种产品

挤出小西饼魔鬼蛋糕法国面包天使蛋糕

烤焙面团极软的小西饼时最好使用

细网状粗网状平板状圆孔状烤盘（钢带）

配方内使用60%鲜奶制作面包比用4%的脱脂奶粉作面包时其实际奶粉固形量是

较少相同较多大同小异

线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团

稀软干硬相同不一定

做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目

戚风蛋糕出炉后收缩最可能的原因为

配方内水分太多烤炉温度太低使用低筋面粉面糊搅拌过久

乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形

苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为

高相同低测不出来

下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀

松饼酥松性小西饼绿豆碰（凸）丹麦式甜面包

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