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粘质糕的糕粉( )后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

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粘质糕在蒸制前必须先夹粉否则糕粉不易蒸熟

松散结团松发疏松

打蛋机又称搅拌机是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的

粘质糕的基本工艺程序是

先成熟，后成型先成型、后成熟先拌粉，后成型先成团，后成熟

粘质糕是的品种

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加搅拌均匀

温水冷水冷开水热水

粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀

面盆内搅拌机锅内桶内

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加搅打均匀

碱水冷开水糖水盐水

粘质糕是的品种

先成形、后成熟同时成形、成熟多孔、松软先成熟、后成形

的糕浆调制时不可过分搅拌

蒸糕马拉糕发糕马蹄糕

粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加搅打均匀

冷水热水冷开水热开水

制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入糕肥水搅拌均匀发酵10~12小时即成糕坯

白糖籼米粉糯米粉发酵粉

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀

面盆内搅拌机锅内桶内

黏质糕在糕粉后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀

拌和均匀蒸熟掺糖过罗

搅拌机又称打蛋机主要用于搅打蛋液一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机

松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先再蒸熟

成片成丝成形成丁

粘质糕团是将熟倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成

粘粉芡粉糕粉夹芡

制作粘质糕类生坯掺水要适当湿粉的加水不能超过

10~15% 15~20% 25~30% 35~40%

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加搅打均匀

盐水糖水温水冷开水

粘质糕粉需用旺火蒸才能成熟

8分钟 10分钟 25分钟 40分钟

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加搅打均匀

温开水热开水冷开水盐水

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