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发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 发酵过程均需密封发酵
感染噬菌体或罐温升高 pH不正常 微生物代谢缓慢 微生物代谢过程中产生大量的水
改变微生物的遗传特性 控制微生物发酵过程中的温度、氧 控制发酵过程中的 pH 包括A.B.C.三项
都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小 实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
植物呼吸期 好氧性微生物繁殖期 乳酸发酵期 发酵稳定期和酪酸发酵期
酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖 制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡 制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物 要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量
发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长 传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 果酒．果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态 制作果酒．果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖 都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 都可以通过人工接种菌种提高产品质量
有适宜的微生物生产菌种 控制微生物进行代谢的各种条件 有进行微生物发酵的设备 有将菌体或代谢产物提取出来，精制成产品的方法和设备
发酵罐中微生物的生长繁殖与代谢产物的形成都与pH有关 单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的 谷氨酸棒状杆菌要在隔绝空气的条件下发酵才能得到谷氨酸 人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造
多种微生物参与了腐乳发酵 装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵 发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
给培养微生物提供氧气 也能起一定的搅拌作用，促进菌体在培养基中不断混合，加快生长繁殖速度 打碎泡沫，防止逃液 保持发酵过程的正压操作
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