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配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。

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巧用服装的色彩廓型内部结构局部设计都可以对女性的自然形体进行一定的修正

配菜地重要性是

改变了菜肴地理化性质确定了菜肴地烹调方法确定了菜肴地质和量确定了菜肴地风味

刀工主要是对完整原料进行分解切割使之成为组配菜肴所需要的

原料丝、片、块等主料基本形体

刀工主要是对完整原料进行分解切割使之成为所需要的基本形体

菜肴单独组配菜肴烹饪

配菜虽然不能使原料发生变化但是通过各种原料之间恰当的配合对菜肴的属性均有直接的影响

形态或色彩质量或风味物理或化学营养搭配

配菜过程中要根据原料的具体品种和菜肴成品的基本特征选择与其形态大小色彩的盛装器皿

较准确相弥补相映衬相适宜

刀工主要是对完整原料进行使之成为组配菜肴所需要的基本形体

切配分解切割剔骨分割

下面四项中不是配菜的意义

确定菜肴的质与量使菜肴的色、香、味、形基本确定。丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观确定菜肴成本

配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和

商业配菜家宴配菜特殊式配菜套餐式配菜

从搞好配菜工作来说对配菜人员的工作要求中没有

有一定的营养知识要有一定的艺术修养有开发新菜品的能力掌握菜肴毛利率的确定方法

配菜就是通过变换手法和巧妙的配合形成众多的

炒菜品种菜肴色型菜肴色彩花色品种

宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和

荤菜的数量每道菜肴的重量菜肴的味型数量原料品种的数量

配菜过程中要根据原料的具体品种菜肴成品的基本特征选择与其形态大小色彩的盛装器皿

较准确相弥补相映衬相适宜

河南菜肴具有四季分明色彩典雅的风味特色

河南菜肴具有的风味特色

鲜香清淡四季分明色彩典雅质味适中

-般来说文学缺乏绘画所具有的等自然符号的具体性而带有一定的抽象性

色彩语言线条形体

宴席菜肴数量包括______要素

每种菜肴的分量菜肴的味型数量原料品种的数量荤菜的数量组配菜肴的总数

构成是将造型要素按照一定的或基本原理组成具有美好和色彩的形体在某种意义上讲构成与设计是同义的

比例基本型几何型块面

配菜的意义是确定菜肴的质地菜肴的数量菜肴的色泽菜肴的口味菜肴的形体菜肴的营养菜肴的成本菜肴的盛装器皿

配菜的重要性是

改变了菜肴的理化性质确定了菜肴的烹调方法确定了菜肴的质和量确定了菜肴的风味

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