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所谓细菌生长,通常不是在指()
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食品安全师《食品安全师》真题及答案
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依据对微生物杀灭或抑制的程度不同将通常所说的消毒划分为不同的概念防腐是指
对细菌的繁殖体效果较差,但对芽胞有效的方法
能有效杀灭物体上的常见病原微生物的方法
抑制细菌生长繁殖,细菌一般都会死亡的方法
抑制细菌生长繁殖,细菌一般不死亡的方法
能杀灭物体上所有微生物的方法
研究细菌的形态与染色特性通常采用下列生长期的细菌
迟缓期
对数生长期
稳定期
衰老期
通常所说的根深叶茂是指植物的生长相关性
地上与地下部
主茎与侧枝
营养与生殖
都不是
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制作面包粉炸比目鱼时鱼肉应切成
凉拌动物性原料使用得较少常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮蛰头等海产品
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法所切成的形状称为滚刀三角块
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件
大米中主要为黄曲霉及其毒素
拍刀又称拍铁主要用于
去除异味是指在制作菜品的全过程中用加热手段配合其他烹调工艺除去菜品不良的味道
拍粉粘皮的要领1粉料必须干燥2一定要将粉料按实3拍粉后的原料宜长时间放置
家禽的胸肌最发达其重量可占全身肌肉的40以下
爆炒类菜品由于调味品投放的顺序是同时的所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味行业中所谓咸上口甜收口
马赛鱼羹是典型的代表菜肴
制作基础汤时汤中的应及时取出否则会影响基础汤的清澈
打蛋机主要用来打鸡蛋也可打制等
水粉糊主要是用面粉和水调配而成淀粉55%水45%其操作程序是直接将水与面粉混合调制均匀融为一体
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型
热油加工法目的是为了使其表层失去部分水分形成硬壳
鱼基础汤主要应用于的制作
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作
凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料如蔬菜中的大白菜洋白菜芹菜菠菜黄瓜猪蹄蒜苔肘子鸡腿藕以及豆腐粉皮等豆制品
咖喱粉以和东南亚生产的为最佳
鸡的煺毛的手法只有采用顺着毛的方向顺拔
肋开主要用于整只烤制的家禽的开膛方法使其在烤制时漏油水腹背不收缩变形形态完整
沙门菌不分解蛋白质受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所
胡萝卜属伞形科一或二年生植物时传入我国
豆类原料的脂肪含量均比较高
切一些较厚的脆硬性原料如土豆片适宜用下列哪种刀法
醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒
所有菌类的伞冠部子柱部都是蔬菜
原料为了保证营养不损失切割时尽量不要太小或太薄
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