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制作奶汤所采用的火候是()

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不开锅  沸腾翻滚  60℃  平静  
采用小火力加热保持微开状态  始终保持微小火力进行加热  交替使用大中火力加热保持液面上下浮动  采用中等火力加热保持液面平静  
烩菜  汆菜  炖菜  奶汤类菜  
羊类  牛类  奶类  羊、牛、奶及制品类  
汤汁较多的菜肴  火候菜肴  一般物品  重物品  
急火  慢火  小火  微火  
鸡汤、清汤、奶汤  牛肉汤清汤鱼汤清  奶汤鱼汤  普通汤等级汤混合汤  
使用压力式咖啡机可以制作热奶沫  使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫  使用手动打奶器可以制作热奶沫  使用手动打奶器可以制作凉奶沫  
烩什锦  家常炖鱼  奶汤鲫鱼  芙蓉三鲜  
不同  改变  相同  提高  
水煮肉片  清蒸鲤鱼  西湖醋鱼  奶汤鸡脯  

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