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蛋白质有哪些生理功能?
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中式烹调师考试《中级中式烹调师》真题及答案
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下列哪些功能不是脂类的生理功能
节约蛋白质
节约糖类
构成身体成分
提供能量
蛋白质的生理功能有哪些
试论述蛋白质的生理功能及主要来源
蛋白质的生理功能有哪些
蛋白质的主要生理功能有构成机体修补组织调节生理功能和供给能量
蛋白质的生理功能
简述蛋白质的主要生理功能
蛋白质具有哪些重要的生理功能
简述蛋白质的生理功能
试述病毒蛋白质的主要生理功能
蛋白质的生理功能有等几种
简答蛋白质的生理功能是什么
蛋白质生理功能
下列属于蛋白质的生理功能的是
构成和修复组织
调节生理功能
促进胆固醇代谢
供给热能
血浆蛋白质的生理功能是什么
下列哪些功能不是脂类的生理功能
节约蛋白质
节约糖类
构成身体成分
提供能量
蛋白质的生理功能主要有等
蛋白质的主要生理功能有哪些
蛋白质的营养生理功能有哪些
蛋白质有许多生理功能但是不属于蛋白质的生理功能
解毒
免疫
提供热量
清除体内的自由基
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制作蜜汁是将原料放入白糖中用小火将汁收浓即好的一种方法
食用油脂的主要成分是磷脂
食用油脂能充分溶于水中粘度比较小
硬化油为植物油是经加氢处理后制成的固体油块不能食用
白卤是不加有色调味品的一种方法
豆油是从大豆中提取的主要产于我国东北各省
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一主要用于上浆挂糊勾芡
油炸卤浸是把原料用热油炸后趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法
毛油经加工处理后可以食用
油炸卤浸是将原料改刀后再浸入汁中使其入味的一种方法
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理而且使用的多是砂锅或特制的陶罐
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的
油脂变质不严重时可用油脂再生剂处理使油脂能重新使用
板栗适于烧炸等烹调方法
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油糖色和红曲水着色的方法
煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法
酥是用大火短时间加热的一种方法
烤是将原料加工成半成品以后放入烤炉利用传导热能使其成熟的一种方法
贴的菜肴制作比较精细一般是以肥肉垫底中间放上主料再盖青菜叶或加以其他点缀煎时要用小火
琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的有条状或片状
油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊用油炸熟趁热挂上熬好的糖浆的一种方法
塌是将原料改刀后用油煎至金黄时再加入汤汁及调料用小火收尽汁即好的一种方法
动物油脂中色素物质含量较少色泽较浅
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法
贴是一种特殊的烹调方法一般使用两种原料其中将一种原料加工成泥茸状另一种原料则加工成较大的薄片
制作奶汤是利用油脂的脂化作用
油焖五香的菜肴质地酥软色泽金黄或枣红色五香浓郁具有特色
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味
在烹调中明胶主要用于凉拌菜使菜肴口感柔软
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