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下列关于过油与炸制法表述错误的是（）

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下列关于过油的说法正确的有

根据正式烹调的要求确定成熟度根据成品特点灵活掌握火候根据成品要求掌握色泽半成品不可放置过久与烹调方法炸比较类似

过油与炸制法的相同点是

油温相同传热介质不同传热介质一般传热介质相同

过油又称为炸制烹调法

过油的方法有两种

滑油和炸油滑油和拉油炸油和冲油炸油和炸

关于熟炒的烹调方法下列叙述中正确的是

熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

过油走红就是烹调原料在温油中加热使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变过油时要灵活掌握火候均

软炸大虾在筵席中作上席

头菜过油菜行菜冷菜

清炸是一种旺火热油而不的炸法

调味切配过油挂糊

原料干制时失去的水分是主要结合水而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水

干果馅料的工艺方法有和加热法

煮制法炒制法炸制法腌渍法

在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油行业中称之为热锅冷油这样是为了防止原料粘锅

干炸法煎制法炸制法软炸法

炸制法的关键在于控制

制作焦炒海鳗丝上浆后应用复炸的方法过油然后再炒

炸制法可分为挂糊炸与炸两大类

不挂糊不调味不码味不改刀

过油的方法在几种

滑油的炸油滑油和拉面炸油和拉面滑油、温油

酿制生坯的成熟以为主

煎制法煮制法炸制法蒸制法

下列以纯油为介质传热的烹调方法是

烧制法爆制法熘制法炸制法

下列表述炸制品一般特点错误的是

绵润松发膨胀外酥里嫩

熘制法一般是经蒸等方法进行预熟处理

烧炸烤过油

下列是以热空气传热的烹调方法是

暗炉烤熘制法烧制法炸制法

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