烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应-X题卡

谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C 蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

主要发生在高温脱水加热的过程中又称美拉德反应酸性可以加速反应蛋白质和碳水化合物同时存在酒类物质可以强化反应产生洁白色

食物消化蛋白质消化蛋白质水解蛋白质分解

保留率营养因素重量变化因子质量因子

维生素蛋白质矿物质脂肪

香味鲜味腥味甜味

食品在烹调过程中发生的污染食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染食品在生长过程中受到杂物的污染食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染

排酸作用乳酸发酵自溶现象理化变化

酸梅汤酒类酱油肉类鱼类

调重食物口味调和食物口味补充食物口味平衡食物口味

食品在烹调过程中发生的污染食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染食品在生产过程中受到杂物的污染食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染

烟熏和烘烤食品炸糊了的薯条发霉的米饭腌制食品

葱蒜香菇调料香料

烹调过程使用的酒类可以与食物中的糖分发生酯化反应。( )