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厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用 清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒 不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。 日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
每日清洁、消毒餐厅，确保为职工创造一个宽敞明亮、整洁安全的就餐环境 每日对餐具清洗干净后放入消毒柜高温消毒 后厨每日做到清洁卫生，周末进行大扫除 定期投放药品，防治四害
洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 化学消毒是效果最好的消毒方法 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。
除渣、洗涤、冲洗、消毒、保洁 除渣、洗涤、消毒、冲洗、保洁 除渣、消毒、洗涤、冲洗、保洁 除渣、洗涤、冲洗、保洁、消毒
保洁设施的结构无须密闭 一般的餐饮单位可以采用保洁柜 保洁柜和保洁专间内的餐用具存放架应定期进行消毒 盒饭、桶饭加工单位或大型餐饮单位应采用保洁专间
餐具消毒、保洁设施 防蝇防尘设施 封闭不漏水的垃圾收集设施 以上都是
刮、洗、消毒、过清、保洁 刮、过清、洗、消毒、保洁 过清、洗、刮、消毒、保洁 刮、洗、过清、消毒、保洁
一刮二洗三冲四消毒五保洁 一刮二擦三冲四消毒五保洁 一泡二洗三冲四消毒五保洁 一浸泡二清洗三煮沸四消毒五保存 一洗二擦三冲四保洁五消毒
一涮、二洗、三冲、四消毒、五保洁 一洗、二涮、三冲、四保洁、五消毒 一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁 一洗、二冲、三涮、四消毒、五保洁 一冲、二洗、三涮、四消毒、五保洁
消毒间内应配备清洗池、消毒池各一，并作标识区分 消毒间需配备合适容量的电子消毒柜和保洁柜，不得堆放与消毒无关的杂物。 酒店使用的消毒药水、药片，必须符合国家卫生许可的条件 客房服务员每月应使用带合适比例的消毒药水抹布和拖把清洁清洗消毒间墙面、地面、电子消毒柜以及保洁厨。
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