清炒对原料质地的要求是-X题卡

生炒就是烹调原料下锅加热前是生的生炒就是烹调原料加热后是生的生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

原料色泽原料质地原料口味烹调

文火炒干武火炒至断丝中火炒至颜色加深，丝易断中火炒至黑褐色文火炒至深黄色

不经拍粉处理经过拍粉处理经过着衣处理不经着衣处理

中火炒干武火炒至表面发黑中火炒至颜色加深，丝易断文火炒干文火炒至表面深黄色

清炒就是口味清淡的烹调方法清炒就是色泽清淡的烹调方法清炒就是无调料只有主料的烹调方法清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

肚头毛肚千层肚肚仁

上浆挂糊拍粉腌制

文火炒干文火炒至焦黑色中火炒至有焦斑，丝易断时中火炒至黑褐色文火炒至深黄色

原料高档色泽鲜艳口感好形态美

厚薄质地深浅颜色

中火炒干武火炒至表面发黑中火炒至颜色加深，丝易断文火炒干文火炒至表面深黄色

清炒抓炒干炒生炒

溶集各种原料的精华，有滋补效果适用原料广泛，菜品滋味丰富汤清、味鲜、香醇、本味特出原料质地软，形状完整，而不散

清炒就是口味清淡的烹调方法清炒就是色泽清淡的烹调方法清炒就是无调料只有主料的烹调方法清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

菜品颜色保持原料本色有红色和白色芡汁需要加工成较小的形状原料需要油滑处理不使用酱油调色不使用番茄酱调色

炸烧炸烹炸熘炸炒

清炒对原料质地的要求是（）。