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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

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调制层酥皮面中蛋水面时应将原料和匀揉透整理成放入平盘进冰箱冷冻待用

三角形圆形条形长方形

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、炸酥、硬酥

层酥类面团可分为三类

水油酥皮、擘酥、酵面酥皮水油酥皮、硬酥、酵面酥皮擘酥、炸酥、硬酥水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

擘酥皮叠酥的方法是以用走槌开一个三三四即可

蛋水面夹黄油酥黄油酥夹蛋水面水油面夹干油酥干油酥夹蛋水面

调制擘酥皮面中的黄油酥时应将原料和匀揉透整理成长方形待用

盖上湿布放入盆中进冰箱冷冻放入平盘进冰箱冷冻放入盆中饧后

调制层酥面坯中的蛋水面时应将原料和匀揉透整理成方形待用

放入平盘进冰箱冷冻放入盆中饧后放入盆中进冰箱冷冻盖上湿布

调制黄油酥应将面粉与黄油成柔软的油酥面

搓擦均匀折叠均匀搅拌均匀揉搓均匀

调制层酥皮面中蛋水面时应将原料和匀揉透整理成方形______待用

调制层酥皮面中的蛋水面时应将原料和匀扩透整理成长方形放入平盘进冰箱冷冻待用

调制骤酥皮面中的黄油酥时应将原料和匀揉透整理成长方形待用

盖上湿布放入盆中，进冰箱冷冻放入平盘，进冰箱冷冻放入盆中畅后

擘酥皮叠酥的方法是以用走槌开一个三三四即成

蛋水面夹黄油酥黄油酥夹水蛋面水油面夹干油酥干油酥夹蛋水面

调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面

油酥大饼的皮面是水调面抹的是

擘酥湿油酥层酥包酥

层酥面坯可分为水油皮层酥和酵面层酥面坯三类

干油酥混酥皮松酥皮擘酥皮

调制擘酥面坯中的黄油酥时应将原料和匀揉透整理成长方形待用

盖上湿布放入盆中进冰箱冷冻放入平盘进冰箱冷冻放入盆中饧后

调制干油酥以为准

摔打滋润凋均擦透揣匀揣透揉均揉透

擘酥属油酥面团中的类

酥皮层酥单酥炸酥

水油酥皮面团的性质是水油皮带有酥心

调制层酥皮面中的蛋水面时应将原料和匀揉透整理成方形待用

放入平盘，进冰箱冷冻放入盆中场后放入盆中，进冰箱冷冻盖上湿布

调制黄油酥应将面粉与黄油揉成柔软的油酥面

搓擦均匀折叠均匀搅拌均匀揉撤均匀

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