首页试卷库试题库

当前位置： X题卡 > 所有题目 > 题目详情

什么叫做淀粉的糊化作用？

查看本题答案

包含此试题的试卷

谷物科学原理《谷物科学原理》真题及答案点击查看

你可能感兴趣的试题

以食用油涨发加工原料主要是利用______

淀粉胶体的膨化作用蛋白质胶体的膨胀作用蛋白质的水解作用淀粉的糊化作用

下表是某同学在做唾液淀粉酶的消化作用的实验中的相关记录该实验结果表明酶的催化作用试管加入物质温度加入

需要适宜的pH 只对一种物质起作用　需要适宜的温度效率很高

淀粉糊化是在一定的温度下由于形成的

凝固作用氧化作用吸水膨胀作用脂化作用

将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做

液化糖化老化糊化

生物兴趣小组的同学在探究唾液对淀粉的消化作用时设计并完成了如下实验1用试管1和2进行对照实验组是该生

什么是淀粉的糊化和老化影响淀粉老化的因素

淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的

凝固作用氧化作用脂化作用分散作用

在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用

酯化淀粉氧化淀粉酸变性淀粉预糊化淀粉

什么叫淀粉糊化

制作胶冻类菜肴是利用了

蛋白质的凝胶作用淀粉的糊化作用果胶的凝结作用蛋白质的水化作用

淀粉在冷水中基本没有变化但是在热水中能分散达到适当温度60~80℃时便在水中溶胀分裂形成均匀的糊状溶

淀粉的糊化作用能够提高面团的

糟醅中酸的主要作用有

酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)的能力糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸” 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质酯化作用

焙烤制品有良好的色泽和风味原因是糖类发生了

焦糖化作用美拉德反应淀粉的糊化多糖异构化

油与水并不相溶但若加入乳化剂将其加热就会形成乳白色的水包油型的乳浊液这种变化被称为

糊化作用乳化作用酯化作用氧化作用

以食用油涨发加工原料的主要是利用

淀粉胶体的膨化作用蛋白质胶体的膨胀作用蛋白质的水解作用淀粉的糊化作用

影响淀粉糊化作用的因素有哪些

淀粉糊化作用可分为和三个阶段

淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性

生物兴趣小组的同学在探究唾液对淀粉的消化作用时设计并完成了如下实验1用试管1和2进行对照实验组是该生

热门试题

更多

热门题库

更多

园林树木学花卉学茶树栽培学谷物科学原理园林植物栽培学农学综合练习林学水产动物育种学鱼类增养殖学渔业导论生物饵料培养学特种加工/特种结构钢结构设计原理冲压工艺与模具设计过程设备设计工业机器人