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原材料采购运输应符合卫生要求 设备的清洗、消毒和改造 合理设计和布局食品生产厂 卫生和质量检验
食品要使用无毒、清洁的包装材料，且必须为独立小包装 保持内外环境整洁卫生 各种食品器具必须清洗消毒 设备设施布局合理、能防止各种交叉污染 有相应的消毒、防腐等设备设施
公共经营场所的清洗消毒 食品加工场所空气消毒 食品从业人员手的清洗消毒 餐具的清洗消毒 食品从业人员的健康检查
原材料采购运输应符合卫生要求 设备的清洗、消毒和改造 合理设计和布局食品生产厂 卫生和质量检验
公共经营场所的清洗消毒 食品加工场所空气消毒 食品从业人员手的清洗消毒 餐具的清洗消毒 食品从业人员的健康检查
HACCP计划和前提方案 良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） 以上都不对
食品要使用无毒、清洁的包装材料，且必须为独立小包装 保持内外环境整洁卫生 各种食品器具必须清洗消毒 设备设施布局合理、能防止各种交叉污染 有相应的消毒、防腐等设备设施
做好对所有接触直接入口食品的加工工具、容器、食具等的清洗消毒 食品从业人员要进行就业前体检和定期体检及食品卫生知识培训 加工后的熟食品要立即食用，剩余的食品尽可能在低温条件下保存并尽早食用 要避免食品的生熟交叉污染 加热食品时应注意保证加热的温度到烫手即可
ISO9000标准 HACCP原理 国家有关食品生产企业安全卫生要求方面的法规 SSOP
原材料采购运送应符合卫生规定 设备的清洗消毒和改造 合理设计和布局食品生产厂 卫生和质量检查
原材料采购运输应符合卫生要求 设备的清洗、消毒和改造 合理设计和布局食品生产厂 卫生和质量检验
专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。 加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁； 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间； 专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
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