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构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是 人体摄入的蛋白质要经过消化形成氨基酸才能被人体吸收 自然界中的氨基酸约有20种 两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
细胞将不能吸收氨基酸 组织间隙积聚液体 不能消化脂肪 组织葡萄糖浓度升高
由亲水胶体转化为疏水胶体 氨基酸结构发生改变 氨基酸种类发生变化 氨基酸数量发生变化 氨基酸数量和结构发生变化
蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度 氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度 蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度 蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度 蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
食品中含量的多少 人体能否自身合成 能否被消化酶消化 是否易被人体吸收
细胞将不能吸收氨基酸 组织间隙积聚液体 不能消化脂肪 组织内葡萄糖浓度升高
D-β-氨基酸 L-α-氨基酸 L，D-β-氨基酸 L，D-α-氨基酸 D-α-氨基酸
人体内合成的生命活动不可缺少的氨基酸 在细胞内可由其他物质转化而成的、不可缺少的氨基酸 必须由人体或动物细胞合成、不能单独来自食物的氨基酸 人体或动物体内不能合成、只能来自食物的氨基酸
氨基酸脱羧基 小肠吸收氨 氨基酸转氨基 氨基酸脱氨基 胃内吸收氨
L，D-β-氨基酸 D-β-氨基酸 L-α-氨基酸 L，D-α-氨基酸 D-α-氨基酸
蛋白质的含量和消化程度 氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度 蛋白质的消化吸收和被机体利用的程度 蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度 蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
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